Comment la crème glacée est faite ?

Si vous placez un récipient de lait ou de crème au congélateur, vous vous retrouverez avec un bloc rigide de liquide gelé, pas avec la crème glacée molle et crémeuse à laquelle nous sommes habitués. Des techniques spéciales sont utilisées pour fabriquer des glaces qui créent de plus petits cristaux de glace et incorporent de l’air, ce qui donne une texture douce.

En tournant constamment la crème glacée, à la main ou mécaniquement, on évite la formation de gros cristaux de glace raides dans le mélange. Le processus de barattage sert également à introduire de l’air et à créer une texture semblable à de la mousse, en adoucissant davantage le mélange.

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Le sel, qui abaisse le point de fusion de la glace, est souvent utilisé dans la fabrication de la crème glacée. Lorsque le point de fusion de la glace est abaissé, la chaleur du mélange de crème glacée est extraite plus rapidement, ce qui le fait geler plus rapidement. La congélation du mélange produit rapidement des cristaux de glace plus petits et un produit final plus tendre. Le sel mélangé à la glace n’entre jamais en contact avec la crème glacée et n’affecte donc pas la teneur en sodium. La glace remplie de sel est emballée autour d’une chambre de crème glacée interne qui garde la crème glacée à l’intérieur et le sel à l’extérieur.

L’azote liquide et la neige carbonique peuvent également être utilisés pour la fabrication de la crème glacée, car ils produisent également une action de congélation rapide. La friandise populaire du centre commercial, Dippin Dots, est de petites boules de crème glacée créées à partir d’azote liquide pour congeler de petites gouttelettes de crème glacée.